マッシュルーム

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マッシュルーム栽培は、キノコの中でも、難しいとされています。

まず、馬堆肥が必要で、これを発酵させ培地にします。大きな堆肥舎が必要です。堆肥を切り返すのにショベルカーも必要です。

栽培は、生育状態により温度を調整する必要があります。4つ程度の生育部屋が必要です。

国内では、施設栽培と同じくオランダからの菌床と培地の輸入により、栽培が進み、現在は、国内で菌床から製造できるようになっています。

国産のマッシュルームの生産が増え続けている。消費者の健康意識の高まりや国産志向を追い風に、スーパーや外食店での取り扱いが拡大。国内メーカーが相次ぎ増産している。握り拳より大きい商品など、サイズが多彩になったことも人気を後押ししている。
　マッシュルームは世界で最も多く食べるキノコとされる。ホワイト種とブラウン種に大別でき、白はクセが少なくあっさり、茶は歯応えがあり濃厚な味が特徴だ。
　水分が多く傷みやすいため、２００８年ごろまでは缶詰など気密容器に入った中国製などの輸入品が多く、生食用の流通量は多くなかった。
　だが、欧州式の培地を使った栽培方法が軌道に乗ると生産が拡大。農林水産省によると、１６年の国内生産量は６７７７トンで１０年前の２・３倍に。１８年には８０００トン超まで増えたもようだ。
　生食用はほぼ全量が国産。低カロリーだがビタミンＢ群や食物繊維などが豊富で、うまみも多い。ダイエット人気でサラダで食べる人も多く、メーカー各社が増産中だ。
　生産最大手の芳源マッシュルーム（千葉県香取市）は１９年の生産量が約３５００トンと前年比８％増える見込みだ。年末には培地の大型生産施設が完成し、培地も含め全てが国産になる。菅佐原芳夫社長は「東京五輪で来日する外国人に日本のマッシュルームを食べてほしい」と意気込む。
　大手の舟形マッシュルーム（山形県舟形町）も１９年の生産量は１６００～１７００トンと１８年比で１０％増える見込みだ。
　食品メーカーや飲食店での利用も増えている。トーヨーフーズ（東京・千代田）は９月、パウチ入りのスライス品「そのままガバッと！国産マッシュルーム」（５０グラム入り、希望小売価格２７０円）を発売した。「国産にこだわる消費者のニーズがあった」（担当者）
　ハンバーガー店運営のフレッシュネス（横浜市）は１８年９月に期間限定発売した「クラシックマッシュルームチーズバーガー」（７２０円）を今年は期間を１カ月延長して発売。「人気がさらに高まればレギュラーメニューにする可能性もある」（同社）
　多彩なサイズも人気の秘密だ。専門商社ワキュウトレーディング（東京・豊島）は直径３～４センチメートルの通常サイズと６～１０センチのジャンボ、１２～１５センチのギガを販売する。１パックの小売価格は通常（約１００グラム）が３００円。ジャンボ（約８０グラム）が２００円、ギガ（約４００グラム）が３０００円ほど。高橋和久社長は「ジャンボは飲食店中心に人気。多い時は１日で３千パック以上売れた」と話す。同社は１４年、東京・渋谷に開業した専門料理店「マッシュルームトーキョー」を今年６月、兵庫県姫路市にも開店した。（江口剛）